Ekmek Yapmaya Başlama Hikayem ve Basit Bir Ekmek Tarifi

kapak.jpg

Yemek yapmayı hep sevmişimdir. Hep diyorum ama kendi yemeğimi yapmaya eve çıktıktan sonra başladım. Kimi zaman internette gördüğüm tarifleri yapmaya çalışıyorum, kimi zaman da annemin pişirdiği yemekleri hatırlıyorum ve hatırladığım kadarıyla yapmaya çalışıyorum. Bu yazımda sizlere ekmek yapmaya başlama hikayemden bahsedeceğim ve çok basit bir ekmek tarifi vereceğim.

Aklıma ekmek yapma fikri ilk defa Fransa’da geldi. Türkiye’de olsa bu fikre pek kapılmazdım çünkü ekmek yapımı nedense aklımda çok zor ve ayrıntılı bir iş olarak yerleşmiş ve Halk Ekmek’in organik tam buğdaylı ekmeğinin tadını ve ekşi maya kokusunu çok seviyorum ayrıca bu ekmeğin fiyatının da uygun olduğunu düşünüyorum (en azından öyleydi). Fransa’ya yerleşince durum biraz değişti. Burada marketlerde satılan normal bagetlerin fiyatları uygun ama ben onları pek sevmedim çünkü beyaz undan yapıyorlar ve ertesi güne çok bayatlıyor. Daha iyi kalitedeki ekmekler açıkçası pahalı. Ortalama kalitedeki ekmeklerin kilosu 3.5 Euro civarında, iyi kalite ekmeklerin kilo fiyatı ise 4.5 Euro’dan başlıyor. İstediğim kalitede ve tat da ekmek yiyebilmek için ekmek yapmaya karar verdim.

20180512_211605-COLLAGE

Yemek tarifi aradığım zaman genelde Youtube’a bakıyorum çünkü tarifin videosunu izlemek ve aşçının verdiği ipuçlarını dinlemek hoşuma gidiyor.  Ekmek yapma fikri aklıma Youtube dan takip ettiğim Refika’nın Mutfağı’nı izlerken geldi, orada Burak’ın Ekmek Teknesi serisinde çok güzel ekmekler ve hamur işleri yapıyorlardı. Bende bu videolardan esinlenlenerek ekmek yapmaya karar verdim. Başlarda tarife sadık kalmaya çalıştım ve videodaki adımlara harfiyen uyguladım. Sonuçta ekmek yapmanın çok zor olduğuna karar verdim çünkü yoğurma ve mayalanma süreci çok zaman alıyordu. İlk ekmek yapışımda çok emek harcadım ve fena olmayan bir ekmek yaptım(tadı güzeldi). Ancak çok vakit almasından dolayı bunu devamlı yapamayacağımı düşündüm.

new_ekmek.jpg

İlerleyen günlerde evimizde ekmek makinası olduğunu öğrendim ve kullanımını Fransız ev arkadaşımdan öğrendim. Makinayı kullanmak çok zor değildi; suyu, unu, mayayı ve tuzu koyduğunuz zaman makina size ekmek yapıyordu. Makinayı kullanarak ilk ekmeğimi yaptım ve yapımı yaklaşık 3 saat sürdü. Sonuç olarak yine memnun kalmamıştım çünkü uzun bir süreçti ve makinanın ekmeğini beğenmedim.

20181026_212519-COLLAGE

Başarısız bir iki denemenin ardından şöyle yapmaya karar verdim; unu, suyu, tuzu ve mayayı kasede kaşıkla 3-4 dk karıştırıp hamurun kıvama geldiğini düşündüğüm noktada kasenin üzerini kapatıp hamuru mayalanmaya bırakacaktım. Sonuç olarak lezzetli ve albenisi olan ekmekleri çok vakit harcamadan yapmaya başladım. Gördüğünüz resimlerdeki ekmeklerin hepsini ben yaptım. Her birisi bir birinden lezzetliydi. Ortalama olarak ekmek hamurunu 10 dakikada hazırlıyorum.

Basit Ekmek Tarifi

Bir büyük somun ekmek için malzeme listesi :

  • 3 Su bardağı un
  • Bir paket kuru maya
  • Tuz

Tarifimiz için bir adet büyük kaseye ihtiyacımız var. Kasenin büyük olması karıştırma işlemini kolaylaştırıyor ve mayalanma sırasında hamurun taşmasını önlüyor. Unumuzu büyük kasemize alalım. Üzerine tuzumuzu ekleyelim. Bir su bardağı ılık suyun içerisini mayamızı dökelim ve maya suda eriyene kadar karıştıralım. Suyun ılık olması önemli çünkü mayalanma işlemini hızlandırıyor. Sonrasında suyumuzu kasedeki unumuzun üzerine dökelim. Bir iki karıştıralım ve ne kadar daha su koymamız gerektiğine karar verelim. Burada önemli olan hamur çok cıvık ya da kuru olmamalı. Net bir su miktarı veremiyorum çünkü katılması gereken su miktarı unun yapısına göre değişmekte. Gerektiği kadar ılık suyu hamurura ekledikten sonra 3-4 dakika kadar karıştıralım ve homojen bir karışım yapalım. Karıştırma işleminden sonra kasemizin üzerini bir bez ile kapatalım ve hamur kabarana kadar bekleyelim. Hamur iyice kabarınca bir kere karıştıralım ve tekrar hamur kabarana kadar bekleyelim. İkinci karıştırma işlemi isteğe bağlı ama ben işe yaradığını düşündüğüm için vaktim varsa karıştırıyorum. Sonrasında fırın tepsisini  ve hamurumuzu fırın tepsimize alalım. Islak bir kaşık ile tepsideki hamura son şeklini verelim. Ben bu aşamada hamuru fırının içerisine alıyorum ve fırın kapalıyken kabarması için biraz bekliyorum. Eğer siz de beklerseniz ekmeğiniz daha hacimli olacaktır. 180 dereceye ayarlanmış fırında ekmeği 40 dakika pişiriyorum. Pişirme işlemi sonrasında fırının kapağını hemen açmayalım ve ekmeği sıcak fırında 10 dakika kadar demlenmeye bırakalım. Pişirme bittikten 10 dakika sonra ekmeği fırından çıkaralım ve ekmeğimizi tepsiden alıp altının da hava alabileceği bir şekilde dinlenmeye bırakalım. Altının hava alması önemli çünkü altı hava almazsa nemleniyor ve çıtırlığını kaybediyor. Ekmeğinizi sıcakken kesinlikle kesmeyin çünkü içinin pişme işlemi ekmek sıcakken devam ediyor.

20181101_084625

Ekmek yapacağım gün hamuru sabahtan hazırlıyorum ve bütün gün mayalanmaya bırakıyorum. Akşam hamuru fırına veriyorum. Ekmeğimi genellikle bir gece bekledikten sonra sabah kahvaltısında kesiyorum. Anlatımım biraz uzun gibi görünebilir ama olabildiğince detay verebilmeye çalıştığım için öyle görünüyor. Bir iki defa yaptıktan sonra tarifi hızlı bir şekilde uygulayabiliyor olacaksınız. Dediğim gibi sadece 10 dakika(bekleme zamanını saymıyorum) zaman harcayarak ekmeğinizi hazırlayacaksınız. Verdiğim tarifi uygulayın ve ekmek yapmanın ne kadar kolay olduğunu öğrenin. Şimdiden afiyet olsun.

Ekmek Yapmaya Başlama Hikayem ve Basit Bir Ekmek Tarifi” için 3 yorum

  1. Tarif geldi ama bir video da ister bu tarif bence, fırın içinde son şekil vermeyi ve hamurun son akışkanlığını görmek lazım ki tek seferde iyi ekmek yapabilelim 🙂

    Beğen

  2. Haklısın bir video gerekli buna. Çekeceğim videoyou. Bugün bir ekmek daha yaptım. 3, 4 gün sonra tekrar bir ekmek yapacağım zaman çekerim videoyou ve paylaşırım buradan.

    Beğen

berkerkoccaz için bir cevap yazın Cevabı iptal et

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s